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【科普中国微信公众号】蔬菜里竟然也有寄生虫!细思极恐,尤其是经常吃的这几种…

  稿件来源: 科普中国  |   作者: 刘少伟 科普中国  |  摄影:受访者供图  |  编辑:媒体天津时时彩组  |  访问量:2652


    本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

蔬菜

一直占据着餐桌的“C位”

不仅品种众多、味道鲜美

还富含丰富的营养物质

 

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不管是

炒着吃

 

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涮着吃

 

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还是生着吃

都阻挡不了它的美味

 

 

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但最近

一则关于蔬菜的新闻

引起了大家的重视

新闻内容显示

宋女士发热腹痛

医院检查到肝脏有一个包块

医生怀疑是肿瘤

后来发现宋女士感染了肝片形吸虫

而这种寄生虫一般生活在

未煮熟或者生的蔬菜中

经询问得知

她前几天在野外挖了水芹菜

经过简单冲洗就凉拌食用了

 

 

图片来源:网页截图

那么

为什么蔬菜上会有寄生虫呢?

哪些蔬菜不能生吃?

今天

就一一跟大家讲清楚

为什么蔬菜上会有寄生虫?

蔬菜在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药,所以常常会受到寄生虫、致病菌和农药残留的污染。

尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜,极易被寄生虫及虫卵污染。

如果加工生食食品时,只经过简单的调味处理,未加热就食用,会有感染寄生虫及肠道致病菌的风险。

 

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此外,蔬菜在大规模储运过程中,因长时间碰撞磕绊,受损部分也容易沾染上其他蔬菜上的细菌、寄生虫等。

看完了以上这些,是不是对蔬菜产生了畏惧?

其实,也不用,但需要搞清楚到底哪些蔬菜不能生吃。

哪些蔬菜不能生吃?

水芹菜

水芹菜,主要生长于南方,在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。

水芹菜含多种氨基酸、挥发油、水芹素等,还含有抑菌成分,可以减少结核杆菌,提高机体免疫力和抗病能力。

 

水芹菜本身是无毒的,但常有人将野芹菜误认为水芹菜而食用,野芹菜有剧毒,根部有恶臭,吃后会发生恶心、呕吐等不良反应。所以大家一定要注意鉴别。

新闻中提到的肝片形吸虫,生长于潮湿环境,极易附在水芹菜等水生植物表面,如果未清洗干净就生食水芹,容易被感染。

而市场上常见的芹菜主要是北方种植的旱芹菜,其纤维更粗,中心有孔,菜茎更长,所以,也不用过于担心。

 马蹄

 马蹄又称荸荠,地栗。其果肉中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分, 尤其是磷的含量对比其它根茎类果蔬具有较高的测定值。

  

马蹄是一种水生植物,通常生长在浅水田、池塘或沼泽地,表面极易感染寄生虫,如果生吃很容易得姜片虫病。感染严重者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

所以,为了健康起见,最好将马蹄冲洗干净,削去表皮后再食用。

菱角

鲜菱角富含蛋白质、粗纤维,也含有丰富的微量营养素如钙、铁、磷和维生素如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗环血酸。

  

鲜菱角保鲜期短,又因其爽甜多汁,生食方便,采菱人或购买者往往即摘即食。

菱角生长在湿泥地中,这也是姜片虫的寄生之所,直接生吃或用牙齿去啃皮,很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。

所以,建议盐水煮开菱角食用,或者碾碎成泥做成菱角糕。

茭白

 茭白,广泛种植于南方稻田,我国主要的水生蔬菜之一,是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜,因此,通常也被当作减肥食物。

 茭白中还含有活性氧,可以抑制体内某种酶的活性,抑制黑色素生成,起到减肥美容的功效。

  

茭白是水生植物,采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等,极易感染细菌及寄生虫病,严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状。

所以,建议吃前用热水焯一下。

食用水生蔬菜的最好方式是煮熟,或将其用于配料进行烹饪菜肴。炒菜或是制成馅料都是不错的选择。

 

 

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光知道这一类蔬菜不够,那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢?

不同蔬菜应该如何食用?

研究表明,香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高,很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外,还会有农药残留等问题。

 

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所以,在食用之前一定要把蔬菜洗干净,常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。

叶菜类:青菜、菠菜、白菜等

瓜茄类:茄子、西红柿、青椒等

可以直接用流动的水冲洗,实在不放心可以浸泡在清水中数分钟,再次冲洗。

 

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表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜:卷心菜、黄瓜等

可以用软毛刷仔细刷洗表面或里层根部,再用大量清水冲洗。

根茎类植物:萝卜、山药、竹笋等

首先用清水或刷子洗净表面泥土,浸泡数分钟后,削去表皮即可。

接下来,就是喜欢生吃蔬菜的小伙伴最喜欢的部分了 。

如何正确生吃蔬菜?

生吃蔬菜时要选择新鲜的蔬菜,食用前先用盐水浸泡,除去表面农残。

番茄、黄瓜、红薯、白萝卜可以直接生食;

芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜可以做成蔬菜汁饮用;

紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。

此外,生吃凉拌菜的时候,可以佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料,以提鲜调味。 

 

再次提醒各位网友

一定要改变不健康的饮食卫生习惯

容易被寄生虫污染的菜

最好不要生吃



  原文来源: 科普中国  |  发表时间:2019-10-31  |  作者: 刘少伟 科普中国
  原文链接:

发布日期:2019年11月01日15时10分
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